Многие думают, что бульон очень питательное кушанье, А на самом деле в бульоне питательных веществ ненамного больше, чем в чистой воде.
В тарелке бульона девятнадцать ложек воды и только одна ложка всяких других веществ.
Если бульон уварить на плите, пока вся вода не уйдет, на дне кастрюли почти ничего не останется.
Если тарелку супа отнести в лабораторию и сделать анализ, то окажется, что, кроме девятнадцати ложек воды, в тарелке супа 1/4 ложки жира, 1/4 ложки клея, немного солей (не только обыкновенной соли, но и других солей), а остальное — это «вкусовые вещества». Так называют ту составную часть мяса, которая делает его вкусным и которая при варке растворяется в воде.
Но не только в супе — во всем, что мы едим, гораздо больше воды, чем кажется с первого взгляда.
В овощах воды так много, что они делаются легкими как пух, если их высушить. В килограмме мяса воды около 700 граммов. В картошке столько же.
Когда Папанин собирался на Северный полюс, он пришел в Институт инженеров общественного питания и попросил, чтобы для него и его товарищей сделали такой обед, которого хватило бы на полтора года и который почти ничего не весил бы.
Такой обед изготовили: взяли тонны мяса, овощей, фруктов, громадные котлы борщей и супов и выпарили из них воду. Без воды вся эта провизия стала совсем легкой и поместилась в нескольких десятках жестяных банок.
- Кухонная лаборатория
- Что такое картошка?
- Почему не едят сырую картошку?
- Почему у жареной картошки есть корка,. а у вареной нет?
- Отчего накрахмаленное белье твердое?
- Откуда у хлеба корка?
- Почему хлеб черствеет?
- Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи?
- Откуда в хлебной мякоти дырочки?
- Химическая история булки
- Почему пиво шипит и пенится?
- Что такое суп?
- Зачем мы едим мясо?
- Искусственная еда
- Обед в бутылке
- Отчего молоко скисает?
- Откуда в сыре дырочки?
- Отчего сыр долго не портится?
- Что ели в старину?
- Давно ли мы пьем чай и кофе?
- Чем и как ели в старину?
- Первая вилка в Англии
Источник: